S’il était l’ambassadeur de la gastronomie française à l’international, Paul Bocuse laisse également une empreinte chez nos voisins luxembourgeois. Au restaurant le Clairefontaine, cantine préférée des personnalités politiques du pays, le menu change 5 fois par an, au gré des produits de saison.
Mais il y a un plat signature, qui reste sur la carte depuis 17 ans : la poularde demi-deuil accompagnée de sa purée truffée. Ce classique de la cuisine tricolore, Paul Bocuse le travaillait aussi… dans une vessie de porc.
Reportage: Kim Hammerschmidt