Mirabelle Gourmande
HEBDO
Vendredi 19H15
Mirabelle Gourmande du lundi 13 avril
RÉALISATION : Gabriel CHEMIN - PRÉSENTÉ PAR Renée-Anne KROLCZYK - 21 Avril 2015

MARBRÉ DE LAPIN AU FOIE GRAS



Préparation 25 minutes environ Cuisson 1 heure 30



Pour une terrine de 1,600 KG (8/10 PERSONNES)



ingrédients :



600 g de bajoue de porc , 200 g d’épaule de porc, 400 g de cuisse de lapin désossé, 200 g de foie de porc, 200 g de foie gras de canard frais, 1 morceau de toilette de porc(demander à votre boucher), 2 oignons ,  2 echalottes,  1 branche de persil frais, 10 cl cognac, 2 œufs, 30 g sel nitrité, 5 g de poivre blanc, 1 pincée de macis, 2 feuilles de laurier, 1 cuillère à soupe de saint doux .



 


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Lundi
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19H15
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Samedi
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Mirabelle Gourmande du lundi 13 avril
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